自制凉皮怎么做

凉皮是来自陕西的特色美食，陕西的凉皮是*正宗的，曾有人戏言，到陕西不吃凉皮等于白来，可见陕西凉皮有其*到之处，但是为了吃凉皮就去陕西不值得，自己在家也可以自制凉皮，那么凉皮怎么制作呢?和小编一起去学习一下吧。

自制凉皮的简单做法

*简单的一步面粉加水揉成团。放置冰箱冷冻三十分钟，这里要注意是放在保鲜而不是急冻。

等时间到了之后，准备好一个较大的盆加入凉白开，把冻好的面团放置水盆中，像洗衣服一样揉搓面团，洗出面筋以及剩余的面水。

面筋加一克酵母粉充分糅合，这样洗出来的面筋道富有性也不易沾手，然后找个盆子把面筋放入其中盖好盖或封口发酵15分钟到20分钟。

面水静置8个小时左右，可根据面水的量而定静置时间，*少也要静置4个小时，需要足够长的静置时间水和淀粉才能更好的分离。

静置时间到了之后把多余的清水去掉，一定要注意动作轻柔，避免淀粉和水再次融合。剩下的淀粉水用勺或筷子把它搅拌均匀，小心倒入抹好油的盘子里。

热水上锅蒸3到5分钟，根据盘子大小来定，尽量选择横向面积大的盘子，这样蒸出来的面皮大张且纤薄口感更好。

为了防止过量的水蒸气进入盘子中，可以在粉皮定型后搭一块布哦。

蒸好的粉皮是晶莹透明的，看想去就如果冻一般，而且十分富有弹性，为了更完整的取出凉皮，先将盘子底放到凉水里冷却 ，但是水不要没进盘子里。

然后用小刀将边缘完整的划开，然后将案板上刷上一些油，将盘子反扣过来，一块完整的凉皮就这样取出来了。凉皮取出来过后也要背面也要刷上油，避免后面加工的时候粘连。

自制凉皮辣酱：半头蒜半块姜切成碎末先爆香。放入超市里任意买到的辣酱两大勺。老抽一勺，生抽一勺，胡椒粉少许，料酒少许，老干妈一勺。翻炒一两分钟*后关*倒入葱花拌匀。

*后一步，将凉皮装盘淋上自制的辣酱，黄瓜切丝，摆盘，就可以开始享用美食了。

其实凉皮制作很简单的，只是一些熟能生巧的步骤，**次可能不是很成功，慢慢多尝试几次就好了。

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