私房菜湖南农家小炒肉的制作方法

2014-03-24来源 : 互联网

导语:私房菜湖南农家小炒肉的制作方法,我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉” ,它*吸引人的是它原汁原味的味道和**简单的做法,用家中自养的土猪肉,切成薄而大的片状,用小*把五花肉煸炒成透明状,配上黑豆豉和鲜香尖椒爆炒,成品真是鲜香可口,肥而不腻,十分惹味。”

腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小*煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小*炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中*炒至椒丝变软

注意事项:

1、这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的,可以和我一样用普通的青椒;

2、猪肉要切的越薄越好,切肉之前*好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切;

3、五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小*,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了;

4、豆豉可以给菜肴增加*特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。

标签: 湘菜

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