莲藕三文鱼寿司

达人简介：四喜，曾在东京留学5年，现在长沙从事机械产业，对寿司有相当了解。

原料：三文鱼150克、熟米饭200克、豆皮4张、莲藕半根、胡萝卜1根、鲜香菇6朵、紫菜少许、杏干5颗、莳萝少许

调料：盐1茶匙(5克)、胡椒粉1/4茶匙(1克)、寿司醋1汤匙(15ml)、美极酱油2茶匙(10ml)、绿芥末1茶匙(5克)

做法：1.将米饭煮好后，稍微冷却一下，倒入寿司醋搅拌均匀，不用加糖。

2.将一半三文鱼切成条，另一半切成片，加入少许盐和胡椒粉腌制5分钟，可以起到去腥的作用。

3.将莲藕和胡萝卜去皮放入开水中焯烫1分钟捞出沥干，切成碎末后倒入米饭中。再将杏干切碎倒入，调入少许盐，充分搅拌均匀。

4.把豆皮修剪整齐后，平铺在案板上，将米饭平铺在豆皮上，铺满3/4，留1/4的空白，以便*后封口。

5.在米饭上放些紫菜碎，或平铺一整块紫菜，然后放上三文鱼和莳萝(用前用手轻轻撮一下，有助于香味的挥发)，从一侧边按压边往上卷，卷到边缘时，用米饭粒将预留的1/4豆皮与寿司卷在一起即可。

6.另一个造型的寿司很简单。将香菇焯烫一下后，放在盘中，用手将米饭团成团，放在香菇上面，再盖上一块三文鱼片。

7.将美极酱油和绿芥末做成沾料搭配食用即可。

注意：莳萝是一种香草，市场买不到不用也可以。

在用寿司醋拌米饭时，没有加糖，因为胡萝卜，莲藕和杏干都有甜味，再加糖会有腻的感觉。

在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：a 挑选色泽鲜艳的。b.肉质坚挺， 不含血迹或瘀痕。c.新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

（3158**湖南  编辑转载）