服务员需要具备这些素质

大家都知道，餐饮行业是服务行业，而每个顾客的需求不同，餐厅的员工服务顾客的时候，如果可以让更多的顾客满意，对于自己餐厅的口碑也是很有利的。具备这些素质的服务员，餐厅**愿意多开工资，因为这些好的素质，可以帮助餐厅留住更多的顾客，**更高的效益。

多询问客户的需求

俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。**服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。而且通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是**次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息;另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗?”不同的场景要选择不同的问题方式，但是同样关键的一点就是你一定要多询问顾客的需求。

照顾儿童，女士和老人

好的服务不只是差异化，而是要亲情化!多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始:

“请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。亲情牌是一张很好的营销牌，每个人都有内心*柔软的地方，而这个地方一定留给家人。

认同顾客，重复客人的话

服务人员*先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊!”这时**服务人员会说：是的，确实慢了一点，但为了**质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。

*先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。

而且把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。当客人在用餐过程中，再次询问时：“现在供应红酒吗?”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶?”又如，客人说：“这有冰啤酒吗?”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。

生意好不好主要取决于回头客的多少?满意的顾客就是*好的广告，因为99%满意的顾客都能成为回头客。“若能降低5%的顾客流失率，就能增加25%到85%的利润。想要生意红*，一是服务态度，二是产品质量，*后才是产品价格。顾客关心*多的是你的服务态度，能为他们解决什么问题”。

同样是做服务员，有的人服务到位，而有的人只是冷漠的例行公事一般，带给顾客的体验当然是不同的。餐厅**愿意给上文介绍的那些素质的员工发高薪，因为带来的回报是无价的。