水润大甲鱼

2017-05-02来源 : 互联网

五月是吃甲鱼的好时节了,甲鱼的吃法有很多种,今天小编就要教给大家一种比较美味的吃法,一起来学习一下吧!

主料:大甲鱼。

辅料:山药块、大蒜、青椒节、小米辣节、野山椒碎、泡椒节。

调料:泡姜片、葱节、盐、味精、花椒油。

制作流程:

1、把大甲鱼从颈部放血后,用热水烫皮,再撕去表面薄膜擦洗干净,洗净内脏,甲鱼剁成大块。

2、往净锅里掺清水烧开,下入甲鱼块沥去血水后,捞出冲洗干净,沥干水分。

3、净锅上*,用热油滑锅后,倒入甲鱼煸炒至水汽快干时盛出来。

4、把锅洗净重新上*,放入鸡油烧热后下入泡姜片、大葱节、大蒜、青椒节、小米辣节、泡椒节和野山椒碎,一起炒香;掺入适量鲜汤,烧开熬出味后,放入高压锅里。

5、往高压锅里放入甲鱼和山药块,加盐、味精调味,上汽压10分钟后出锅装汤盘,淋花椒油,撒小米辣节即成。

菜品特色:因其成菜后汤水较多而得名。不过味道却与清炖甲鱼不同,它是在突出泡椒泡姜酸辣味同时带有大葱、鲜椒等素菜的蔬香味。

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