咸鸭蛋怎么腌制才出油

2018-06-19来源 : 3158财富湖南作者:背着吉他旅行的蝙蝠侠

咸鸭蛋是一种老少皆宜的美食!在江南民间流传着端午节吃“五黄”的习俗,咸鸭蛋就是五黄之一,大家都知道品质好的咸鸭蛋蛋黄中会有油,那么咸鸭蛋怎么腌制才出油?腌制咸鸭蛋的方法有哪些?和小编一起去学习一下吧。

咸鸭蛋怎么腌制才出油

腌制方法

1、黄沙腌蛋法。材料:黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量,一个盆(根据准备腌制鸭蛋的数量决定)。将黄沙倒入盆中,然后加入准备好的配料,一起搅拌成糊状备用,将买来的鸭蛋洗干净晾干之后才能用,将处理好的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,均匀沾上泥沙之后,可以封存的容器中,比如熟料袋或者纸盒,一般腌制3周后即食用,食用前需要去泥煮熟。若无黄沙,也可以用稻壳代替。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量根据自己的口味和鸭蛋的数量而定。将盐水煮沸备用,需要注意的是盐水的浓度要达到饱和状态(浓度约为20%)才可以使用。等盐水冷却到常温之后倒入腌制咸鸭蛋的罐中,并将洗净晾干的鸭蛋放入其中,注意轻按轻放以免碰坏新鲜鸭蛋,然后密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。面粉用热水调成面糊,在搅拌的过程中加入少许五香粉和白酒并拌匀,可以增加成品咸鸭蛋的香味。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。面糊的作用是让食盐渗透入鸭蛋内,但是又不会过分咸,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤这个比例备料,可根据自己腌制鸭蛋的多少按比例增减配料。将清洗过且晾干的鸭蛋逐个在白酒中浸湿一下,再滚上食用盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣椒酱、食盐各一碗,清洗晾干的新鲜鸭蛋适量(根据自己的喜好决定),先将陶罐清洗干净并消毒,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用沸水煮开约二十分钟左右,倒入容器内晾凉之后,将洗净的鸭蛋泡入,然后密封好容器的口子,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

以上就是小编带来的全部内容了,如果还想了解更多相关资讯,请继续关注小编的后续文章,希望小编的文章对你有所帮助。