中小餐饮要有怎样的经营理念?

2016-04-17来源 : 互联网

餐饮发展行业的迅速以及现在餐饮行业的*爆,大众消费的趋向开始牵引着餐饮业的经营理念,为此,时刻关注消费者的消费需求,设计和创作更多新、奇、特的产品,便成为了餐饮行业的追求。餐饮行业虽然在市场上来说是非常*爆的一个行业,但是想要经营好一家餐饮店可不是一件小事,许多人都为此头痛,无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对,厨师不力,装修不行,服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这**的指导方向就是自身的经营理念。基于我在石锅鱼餐饮这个行业的一些经验及理解,试淡析餐饮项目经营者过程中可能存在的困扰并提供一些初步解决方案,对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素:

(一) 餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素.

(二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友.

(三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建**的厨师团队,***、***.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的.

(四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.**的厨师团队和管理人才是立店之根本。

因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。

标签: 中小餐饮

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