湖南美食之蕨菜炒腊肉的做法。

湖南美食之蕨菜炒腊肉的做法。凤凰本地人的餐桌上会经常看到蕨菜的出现。蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉以及成为了一道知名的菜肴。口感清脆，清香滑润，含有丰富的营养价值，颇受大家的喜爱。

1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水

如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了

之后切成3厘米左右的段备用

2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小*煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出

3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉

加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大*收干 *后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可

腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去

用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且*后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可

如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是**棒的了

需说明一点就是，这是一道脂肪含量较高的菜，所以分量应该适当。