生产的浏阳豆豉是“限量版”

由于无法突破传统工艺，“纯手工”

生产的浏阳豆豉始终只是“限量版”

据统计，浏阳现在每年的豆豉产量在4500吨左右。“太平桥豆豉厂和我们‘一品香’的年产量，几乎占据了半壁河山。”***的一项调查表明，每年市场对浏阳豆豉的需求量保守估计在一万吨以上。

浏阳“一品香”豆鼓第五代传人***的调查意味着浏阳豆豉的市场前景非常可观。“浏阳豆豉生产靠的全是传统工艺，讲不得装修和排场。”***告诉记者，做浏阳豆豉不但全部是手工操作，而且还是靠天吃饭，一年中，只能在端午节过后到阴历十一月初这段时间做豆豉。“必须靠太阳光晒豆豉，只有通过太阳紫外线的辐射，浏阳豆豉的味道才不会走样。”也正因为如此，“一品香”和太平桥豆豉厂生产的“天马山”豆豉都成了“限量版”。

7月26日，记者在“一品香”的厂房看到，这里除了一台小型的封口机以外，再没有任何现代化的机械设备。竹筛子、大木桶、木架、水槽等极为古老的用具与老旧的土砖房以及一个通透的大晒场就是其设施了。

“一品香”的开山**是***的祖爷爷李纯晏。据说，李家有一堂叔在清宫御膳房执事，回浏阳省亲后带了几包李家生产的豆豉交御膳房使用，咸丰皇帝品尝后连声称赞，并将膳食赐与一品官食用，故此，就有了“一品香”这个浏阳豆豉品牌。而今天的人们更愿意相信“一品香”是指一吃到嘴里就香。

虽已占据长沙各大超市的货架，并远销全国和海外，但“一品香”和“天马山”都遇到了扩大产能的瓶颈，两家年产销量始终在1000吨左右徘徊。现在，“一品香”一次只能生产600公斤豆豉，而从原料到成品需要30多天时间。“天马山”的规模也和“一品香”差不多。解决供不应求的矛盾，惟一的办法就是扩大规模。但***和太平桥豆豉厂的负责人怕砸牌走味，不敢去面对时常来洽谈注资的客商。

有人想到将浏阳豆豉的制作工艺申请成为非物质文化遗产，但靠“一品香”和“天马山”两家民营企业去努力，显然是个遥远的梦。“现在，我*为担心的就是 ‘一品香’制作工艺因为后继乏人而失传。”***说，他这一辈的兄弟姐妹都是上了年纪的人了，而“李家下一代没一个愿意做豆豉的”。