落选经典湘菜的“剁椒鱼头”终于扬眉吐气了！

“剁椒鱼头”落选**湘菜，让许多人诧异不已，不过，这并不能影响它在湖南菜点文化中的地位。日前，“剁椒鱼头”以湖南省菜点文化代表作*位的身份，入选《中国烹饪文化大典》，是迄今为止这道湖南名菜获得的*高荣誉。

历时达6年，凝聚着全国500余位餐饮文化**、学者、**心血的烹饪文化工具书——《中国烹饪文化大典》，日前正式出版发行。这部餐饮文化专著，包括有全国各省、市、自*区及56个民族的菜点文化及其代表作。湖南有15道菜点入选，包括臭豆腐、红烧肉等菜点。

这是“剁椒鱼头”应有的地位

这个荣誉，“剁椒鱼头”名副其实。

“为中国的餐饮业和农业产业化做出过上千亿元贡献的‘剁椒鱼头’，**有资格入选《中国烹饪文化大典》。”中国餐饮文化**、湖南省食文化研究会常务副会长兼***李安鸣认为，“剁椒鱼头”十余年来经久不衰，并带动一个产业的发展。

十年前“剁椒鱼头”从长沙走红，很快走俏祖国的大江南北，全国各地宾馆、酒店的**纷纷带着他们的主厨来长沙专门学习制作“剁椒鱼头”，或从长沙聘请厨师专门制作“剁椒鱼头”。这一现象为我国餐饮界罕见。

至今在湖南餐饮界有个让人津津乐道的事例：2005年，石家庄市某宾馆**为了学到“剁椒鱼头”的真谛，特意赶来长沙，每天中午一个、晚上一个“剁椒鱼头”，三天连续吃了6个“剁椒鱼头”。成都大蓉和酒店自从到长沙引进“剁椒鱼头”以来，仅这道菜销售额已达1亿元以上。

“现在，仅凭一道‘剁椒鱼头’而打遍**的湘菜馆不在少数。”李安鸣的话不无道理。事实上，随着“剁椒鱼头”在全国的火爆，湖南人开的或是当地人开的湘菜馆已经迅速在全国各地开花。

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落选**湘菜缘于制作简单

对于“剁椒鱼头”之前落选**湘菜，李安鸣认为，主要原因在于制作较为简单。

“在各类美食大赛中，没有人将‘剁椒鱼头’拿去参赛，原因是‘剁椒鱼头’的制作较为简单，不仅一般的厨师会做，甚至不少家庭主妇做‘剁椒鱼头’也很拿手。”李安鸣说，这就是“剁椒鱼头”只有默默奉献而没有“名分”的原因。

实际上，在李安鸣看来，从现今美食大赛“色、香、味、型、意、养”的标准来考量“剁椒鱼头”，“剁椒鱼头”这道菜也堪称完美。

小编结语：剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。