益阳特产:花16道工序的麻香糕又叫“麻烦糕”

2011-11-23来源 : 互联网

亿昌牌麻香糕被商务部评为中华***。工人正在制作麻香糕。

益阳松花皮蛋

 

明油纸伞

 “后湖里的水,陈义盛的女,锦林的鸡毛毫,亿昌的麻香糕点。”这是一*在益阳市广为流传的民谣。提起麻香糕,就能勾起益阳人的乡愁。早在1821年,麻香糕就由沅江人研制成功。有趣的是,这种香脆可口的风味糕点,却被当地人亲切地称为“麻烦糕”。

  本报记者戴和清 实习生黄阳芷 益阳报道

  亿昌牌麻香糕

  曾被评为中华***

  8月9日,益阳市非物质文化遗产保护中心办公室主任萧垠告诉记者,2006年,亿昌牌麻香糕被商务部评为中华***;2009年,“沅江麻香糕传统手工技艺”被湖南省人民**认定为“**非物质文化遗产”名录。沅江市亿昌公司无疑是沅江麻香糕*好的传承者。亿昌牌麻香糕早已进入了沃尔玛等大型连锁卖场,成为益阳市旅游产品的**生产单位。

  从13岁起就在亿昌糕点厂做小学徒的周国栋,现在是沅江亿昌食品有限公司的董事长,还担任湖南省非物质文化遗产项目代表性传承人。这位67岁的“老亿昌”告诉记者,亿昌糕点在1961年被公私合营后,一直是以沅江县糕点厂名义存世。1997年,他所在的单位改制,他下岗了。当时为了能糊口,他就考虑重新捡起消失了十来年的亿昌牌,继续做麻香糕。

  周国栋称,亿昌牌是1911年建立的,到现在有100年历史了,“2009年被列入湖南省‘非遗’名录后,名气大增,产量也从2009年的年产50万吨猛增到2010年的100多万吨,基本翻了一番。”

  糕点好不好,烧糕*关键

  在沅江,好多人将麻香糕称为“麻烦糕”,“主要是因为制作工序特别复杂,基本工序就有16道:糯米炒制、制糕粉、糕粉吸潮、炒芝麻、制麻屑、制泡糖、擦粉、装盆、压眉心、打糕、蒸糕、切糕、摆糕、烧糕、齐糕、包装。”周国栋介绍。

  这16道工序中,尤以制泡糖和蒸糕、烧糕等环节尤为关键。

  “麻香糕对糖的要求很高。我们都是自己制作泡糖,将碾好的糖粉倒进装有一定水量的瓦缸内,倒入定量的油,把糖粉与水、油等和匀。这个环节要注意根据四季温度、湿度的变化调整水油的配比,并自然发酵2-3天。”

  在制泡糖工序后,还要将吸潮的糕粉、泡糖、麻屑和匀,反复揉擦,待擦出绒头后装盆。“装盆时,注意用一半擦好的粉打底,还要摸平,用眉心架压槽。”压槽后,接下来就是压眉心和打糕了。

  打完糕后,就是蒸糕。周国栋回忆,以前老亿昌的工人们,**步蒸面气,将糕随盆放入已烧开水的锅内,用蒸盖盖好;第二步蒸底气,在完成上一程序3-4分钟后将糕拿出来,用糕托盖在糕盆上,反过来倒在糕托上,分成五条,再搁在糕盆上放入锅内,盖上蒸盖;第三步:3-4分钟后,拿出糕放在案桌上,将五条糕侧反靠在一起,糕胚形成。

  “糕点好不好吃,烧糕是*重要的环节之一,弄得不好,前功尽弃,损失也非常大。”周国栋的烧糕经验是,将铁熬锅放置在有底*的吊炉内,将摆好糕片的木糕盆迅速送入铁熬锅内,再用已烧红的面*熬页,用吊杆移至铁熬锅上盖好烤至微黄色,将熬页盖移开,把糕片倒入竹篾麻盆内。

  在完成齐糕和包装后,香脆可口的益阳麻香糕就可以上市了。

  [特产**]

  益阳水竹凉席

  益阳是中国**的水竹凉席之乡。早在中国元朝时期,茅竹湖边的农民就已用质地纤细、坚韧柔软的水竹,破成篾丝编织凉席。

  益阳水竹凉席从砍竹、下料、破篾、拉丝、蒸煮到编织、锁边,要经过十三道工序,而且全是手工操作。篾丝经过蒸煮处理,凉席柔软不易折断,不生竹粉虫,边沿整齐,色泽美观,编织紧扎,经久耐用,并可散热收汗。

  益阳松花皮蛋

  益阳松花皮蛋,外包料泥,糠壳沾其表面。剥壳时,易离壳,肉体柔软,指触不沾,透明有弹性,蛋白呈棕褐色,蛋白表面自然形成乳白色松枝图案。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色层,故又称“五彩松花”。味美鲜香,清凉爽口,咸淡适宜,并具有清凉、明目、平肝,降血压,开口味等功能。湖南益阳的松花皮蛋始于明朝初年,距今已有500多年的历史。

  明油纸伞

  益阳的明油纸伞在历史上就很有名气。传说益阳纸伞来源于鲁班的妹妹鲁云,融合彩画、油画、双层花等多种技艺,花、鱼、虫、鸟、飞禽走兽跃于伞面,传神**、轻巧玲珑,既可防雨、防晒,又是难得的艺术佳品。全身除了伞面的油纸和内外两个木托,其余全是竹料。麻竹竿做伞把,楠竹劈成竹片做伞骨,*重的八两,*轻的五两,收拢来像一支彩色的蜡烛,展开像一轮迷人的圆月,伞面色彩鲜艳,画幅多姿多彩,既可作伞用,遮阳挡雨,又可作工艺品玩赏,深受东南亚客商喜爱。

  安化擂茶

  起于汉、盛于明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一带传袭。其色味、功效、制作方法及饮茶习俗等,无不让途经于此的人感受到山乡古朴浓郁的擂茶文化。这是益阳安化特产,手工食品,纯天然,以大豆,芝麻,花生,姜等为材料,用钵体手磨,开水冲泡,浓香扑鼻,吃完后口有余香。各大超市都有卖,但是以农家手磨*佳。

  沅江银鱼

  沅江市盛产银鱼,据《湖南通志》记载:沅江县出银鱼,以大小相杂者佳。银鱼又名白小或面条鱼,现在沅江市的银鱼主要品种为太湖短吻和寡齿短吻。沅江银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 、烟酸,蛋白质含量高达70%。它甘平、无毒,有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。记者戴和清 实习生黄阳芷 整理


[稿源:潇湘晨报]

 

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