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(杨裕兴的面是自己生产，而米粉则由长沙米粉产量*大的银洲米粉厂负责提供。自杨裕兴提出三年自营店达60%的目标后，今后市民可以在大多数加盟店中吃到品质相同、口味相同的杨裕兴面条米粉。均为贺文兵 摄)
随着商务部今年年初公布第二批“中华***”名单，作为历史文化名城的长沙，仅餐饮行业拥有的“中华***”总数达7家，位居全国省会城市“前三强”。长沙***餐饮企业在**行业发展中有着不可替代的作用，可其自身发展中也面临不少瓶颈。
现状：长沙***居省会前三
“长沙餐饮企业拥有的‘中华***’数量，在全国省会城市中居前三位。”长沙饮食集团有限公司董事长、长沙市餐饮行业协会会长刘国初昨日接受记者采访时，对这个成绩很是自豪。2006年商务部认定的**批“中华***”中，长沙的餐饮企业*宫殿、玉楼东、长沙杨裕兴、又一村榜上有名，而今年公布的第二批名单，又有银苑、甘长顺、黄春和3家企业入列，这样，长沙餐饮界中华***达到7家。而这7家餐饮企业中除黄春和外，其他6家都属于长沙饮食集团。“*宫殿430岁，杨裕兴116岁，玉楼东114岁……”刘国初如数家珍。
根据“中华***”的评审要求，商务部曾对参评企业制定了严格的控制标准，规定所有参评***必须是品牌创立于1956年以前，必须“具有传承的*特产品、技艺或服务，传承中华民族优秀传统的企业文化；中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉”等认定条件。从这个角度来说，长沙的7家餐饮行业***在长沙餐饮界有标志性意义。“长沙餐饮业近十年来，每年以两位数的速度增长，***起的‘带头羊’作用功不可没。”刘国初说。
困惑：加盟“一卖了之”惹来官司
黄春和打官司索要加盟费的案例曾在长沙被传得沸沸扬扬，也使个别***店“只收加盟费不提供服务”的问题得以曝光。案情其实很简单：市民刘利2007年7月8日与黄春和签订加盟合同书，在湘春路经营黄春和粉馆兴汉店，获得使用“黄春和”商标、“黄春和粉馆”字号、相关服务标志及牌匾等特权，合同期为一年，加盟金为每年12000元。然而，刘利在合同到期前将该店转让给谢某，谢某拒绝续交每个月1000元的加盟费，被黄春和告上法院，*后长沙市中级人民法院判决黄春和胜诉。
“只要你交钱（加盟费），其他一切好商量。”省湘菜产业促进会一位负责人在接受记者采访时坦言，“能评上‘中华***’只能说明过去的历史，并不能代表企业就一定能在市场经济的浪潮中永远一帆风顺。”事实也的确如此。包括杨裕兴、*宫殿等老牌企业在内，在发展过程中，不可避免或多或少走过一些弯路，刘国初在接受记者采访时并不回避这个问题。去年就有媒体披露了湘潭*宫殿因为经营不善倒闭的问题，引发部分供货商找到长沙的*宫殿讨账，无形中对***形象造成了损害。
自营店将达60%
面条自制米粉特供统一品质
而在刘国初看来，中华***餐饮企业发展*大的瓶颈是城市改造所引发的问题。“***由于历史原因，往往集中在老城区的黄金地段，而这些地段又是棚户区改造的重点。这就面临着成本上升、企业连续发展得不到保障等诸多问题。”典型的如银苑，五一广场改造时搬到中山路，后来租赁地拆迁，只好再次搬家。位于解放西路的杨裕兴总店，也因东牌楼改造工程，于去年底搬回了三王街旧址。
上世纪90年代末期，杨裕兴在长沙率先开展加盟连锁经营，为长沙面食经营开辟了一种全新扩张模式，目前发展到50多家，而加盟过程中的一些问题也逐渐暴露，如没有统一的经营模式和标准、发展参差不齐、脱离了传统、质量不稳定、业态不统一等，对***品牌带来负面影响。
刘国初昨日接受记者采访时表示，他已经提出“通过三年努力，杨裕兴自营店达到百分之六十”的目标，这样便于集中配送、统一管理，然后再逐步向周边城市扩展。为了更好地组合资源，杨裕兴现在坚持自己生产面条，而米粉则与长沙米粉产量*大的银洲米粉厂签订加工合同，由银洲负责配送，既使加盟店原材料质量安全得到了保证，又减轻了自身的负担。
与杨裕兴的发展类似，*宫殿多年来自主经营三家店，今年其在长沙的首家加盟店不久前在五一广场西北角开业；玉楼东从八一路店，到万家丽店，再到东二环店，也已发展到三家。“***是城市发展的缩影，凝聚几代人共同的美好记忆，只有规范***连锁，才能让***焕发新的生命力。”刘国初说，“餐饮企业必须按市场规律办事，不断寻找发展的新途径,才能保持旺盛的生命力。”
[稿源：长沙晚报]
