当海鲈鱼遇上了奶油酱

厨师简介：赞吧**餐厅厨师长Edwin Loh来自马来西亚，今年十月刚加入长沙运达喜来登酒店，年轻有为的他有着丰富的酒店餐饮经验，曾效力于多家**知名酒店集团，例如马来西亚香格里拉酒店、新加坡四季酒店、**伯四季酒店、迪拜四季酒店、石梅湾艾美度假酒店等。

准备：

把小番茄一分为二，放上盐、黑胡椒、白糖、橄榄油、香草，在一起搅拌，用40度的*候，煨制12个小时，比较入味。

主料：

海鲈鱼.........160g

白豆............50g

培根............10g

银鱼柳...........2g

藏红花酱.........5g

奶油...........100g

配料：

青柠檬、红萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜丝、大葱、龙虾须、鱼子酱、紫苏酱、白酒

烹饪小贴士：

1、选鱼的时候可以看鱼鳃，如果是鲜红色的话鱼比较新鲜，看鱼的眼睛要是亮的。

2、放黄油的时候要把锅子从*上拿开，用锅子的余热，不然黄油会谢掉。

3、如果买不到海鲈鱼，也可以用鳕鱼、三文鱼来代替，口感同样美味。

1、把海鲈鱼粗加工，去骨，薄片，把盐、白胡椒均匀地洒在鱼的表层。

2、将色拉油倒在锅中预热，然后煎鱼，大概5分钟左右，待到鲈鱼的颜色变白了，表示是熟了，*好是鱼的表层有一点焦黄，口感会更好。

3、另起一个锅，将橄榄油预热，加上少许蒜蓉，然后依次放上腌制过的培根、银鱼、白豆，在锅中翻炒2~3分钟，炒的时候可以适当加一些清水，不过不要再放盐了。

4、将5g藏红花酱、100g奶油、10g白酒倒入圆锅中，大概5分钟，待到沸腾时，放入黄油。

5、把黄油在盘子里捣匀，放上之前炒好的焙根、银鱼柳和白豆，还有煨好小番茄、撒上少许法香碎和鱼子酱紫苏酱，*后以龙虾须做装饰。

（3158**湖南 编辑转载）