清汤牛肉羹 清淡味道好

问及长沙*好吃的牛肉汤，天时食府是众多长沙好呷鬼们的**项。

当我们奔赴人民西路天时食府，却发现大家其实在以讹传讹。天时食府的牛肉汤，其实应该叫“牛杂汤”，因为它里头清炖的明明是大**********但为了照顾一般顾客，大伙还是一律称它“牛肉汤”。

这是一道汤清见底的牛肉羹，汤面上只有少许葱花和红椒，大块的牛肉很有形，吃起来却嫩爽鲜香。搭档老徐说，这是他所见的*好的牛肉汤。我们当即决定，挖掘这道菜的*门**。但大厨罗正文**了我们的要求。

反倒是他妻子杨佩红说出了天时名菜的故事，原来就是又一村前老总彭建华在杨佩红家吃饭，罗正文端出自制的牛肉羹。彭建华击掌叫好：味道真绝!6年来，此菜一直风行仅有22台桌位的天时食府，*****百份。

经过数个来回的盘问，我们终于得出自制天时牛肉汤的简要方法。虽然，一些关键细节天时食府并不愿意透露。

取用黄牛的牛腩一定要好，不能注水。家中几代人在长沙肉食公司工作的杨佩红认为，牛肉颜色不能太鲜艳，用手拍打有粘性的牛肉一般质量都比较好。牛腩和牛黄喉都切大块，备用。

将切好的牛腩和牛黄喉放入高压锅，先盖锅清炖，再开锅炖。如果不嫌麻烦，应该用料包先熬出一锅汤，再用这个汤去炖牛腩和牛黄喉。但罗正文等人否认了这个说法，当然汤中的辣味不可能是*后撒上的红辣椒产生的。*后，炖好的牛肉汤，撒上葱花和红辣椒，更诱人。

以这个做法去炖牛肉汤，味道鲜香是否可以比拟天时食府，需要大家自己动起来了：在家里动手做，去天时食府动嘴吃。

（3158**湖南 编辑转载）