长沙麻辣小龙虾怎么做

麻辣小龙虾是长沙的招牌美食，是长沙夜市*常见的美食。随着吃货们的自发**，还有湖南卫视的传播，麻辣小龙虾开始风靡全国，称为夏季夜市上的新宠，很多人觉得夜市的小龙虾卫生状况堪忧，喜欢在家自制麻辣小龙虾，那么麻辣小龙虾怎么做呢?和小编一起去学习一下吧。

做法1

食材

小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量(配料才是精髓，一定要准备齐全)，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。

步骤

1.姜蒜切片备用，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2.热油锅，油量要比平时炒菜多一些，油热之后，下姜蒜片煸香，然后再加入备好的各种香料。

3.小龙虾要提前清理好，这里小编就不过多介绍了，可以上网上搜索小龙虾处理的方法，倒入小龙虾炒至尾部卷曲，加料酒，醋炒匀。

4.然后加入川菜之魂豆瓣酱，一大勺即可，还需要一勺甜面酱，然后继续翻炒均匀。

5.然后加入啤酒，大*烧开后转中*，加白糖提鲜，盖上盖焖煮，因为虾生长环境恶劣，一定要高温烹熟之后再食用，也是为了更加入围。

6.待水分差不多蒸发了时候就可以开盖大*收汁了，然后就是装盘享用了。

做法2

食材

新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。

步骤

1.因为小龙虾生长在环境恶劣的淤泥里，所以一定要清洗干净，先将龙虾先放在清水里养至少一到两天，这样小龙虾才能把淤泥吐干净，可以加入几滴白醋帮助小龙虾吐出淤泥。然后需要刷洗小龙虾，*好是边冲边刷，特别是小龙虾的腹部和壳的缝隙。然后去掉虾头和扯掉虾线，这些部位都是不可食用的。

2.在锅中放油，热油下虾，注意这个时候不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用。

3.在锅中放植物油适量，将姜蒜放入锅中煸出香味，需要注意的是要中小*，如果大*下锅一下就糊掉了，煸出香味后把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

4.水沸腾后加入红辣椒、精盐、酱油、醋等作料，然后再焖一会，等待香味的溢出。

5.然后下备好的小龙虾，转中*焖煮，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中*闷十分钟，待水熬成浓汁时，然后揭开锅盖收汁，*后加葱花出锅盛碗。

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