清蒸鱼的做法 做清蒸鱼的小技巧分享

鱼是我们生活中常见的食用肉类，做法也是多种多样，其中清蒸鱼保留鱼大部分的营养和风味，广受大众的喜爱，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能补虚损，抗疲劳。其做法也有不少讲究。

*先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且*候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可)，再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不青不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关*，*候对清蒸鱼十分关键。关*后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、少量盐或不放盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。

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