酸豆角怎样腌制最好吃 酸豆角到底怎么腌制才好吃呢

酸豆角在生活当中真得起到了很大的作用，酸豆角炒肉末、酸豆角包子等，这些都是我们生活当中比较常吃的一种蔬菜。那么怎样腌制酸豆角*好吃?酸豆角到底怎么腌制才好吃呢?

1、食材选购：新鲜豇豆一把(视泡菜坛子大小决定数量)、小米辣几个(红的黄的都可以，都够辣)、仔姜两个左右、青花椒少许、大蒜几头、白砂糖少许。

小提示：①选择豇豆的时候，要选摸起来很硬生的，不要软塌塌的那种，那是水份流失了的，做出来口感不好。另外，豇豆要看着不要太细的，太细的涩，太粗的有可能老了，难嚼。

②没有仔姜的话，嫩一点的老姜也可以，仔姜就是下图所示的这种，很老姜口感不一样的。

③吃不了小米辣的买红线椒，这些作料到吃的时候统统都可以下肚，特别是炒肉末的时候，豇豆切末、辣椒切末、仔姜切片，搀着炒，好吃得惊天动地……

2、泡菜坛准备：将泡菜坛冲洗干净，**无油，在整个泡制过程中也不沾到油，晾干水分备用。

小提示：家里器具方便的话，可以将泡菜坛倒扣在蒸锅上水开后蒸15分钟消毒，同样晾干备用。

3、步骤：

①提前烧好一锅水(同样要不沾到油)，放盐巴和糖充分搅溶解(用手指蘸盐水，尝到比平时咸很多，就差不多了，不用过咸，否则也酸不了。糖是为了中和酸度，放冰糖也可以，在泡制的过程中不够再加入也可以)，**放凉。**放凉之后倒进泡菜坛子里。放上青花椒和少许仔姜、剥好的大蒜(仔姜小的可以整个放)，喜欢草果八角大料味道的，也在此时放入。

②将其他洗好的食材依次放入(事先沥干水分)：坛子大的话可以将豇豆几根一把打个结装进去，仔姜、蒜和辣椒错开放进去，**盐水腌没所有食材。

③*点睛的一步，舀一勺老坛盐水放进去晃匀，这在四川重庆人家里应该不难搞到，这会让豇豆味道更醇。没有的话，直接在第二步封坛就可以，以后自己留盐水即可。

④*好是用能够扣水的老式泡菜坛，坛沿倒一圈水，然后把坛盖小心扣上去，这样密封会好一些，豇豆开始变黄以后，就可以陆续开吃了!

4、开动：直接捞出来，切小，下饭就很安逸!

当然其他做法还很多，****的就是炒肉末吃，不但下饭，还可以作为面条、米线的菜码拌着吃，好滋味都在里头了!如果现在是白天就好了……

大提示：捞泡菜的时候筷子一定要不沾锅油的，也注意不要让坛沿水漫到坛子里去，不然会起花霉变。

豆角我也喜欢吃，我给你讲下我做豆角的过程吧，每个人口味不同，可以借鉴哦。

1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。

2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。

3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。

4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。

5、**次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。

其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：

1、全过程不要沾油。

2、每次加新菜时要适量加盐。

3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。

酸豆角制作方法 绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)

步骤2、 选用一个淹制的容器，*好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。

步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。) 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!