爱好各不相同,美食是*好的共同爱好,吃是大家一辈子都离不开的话题,现在处了能吃饱更加重要的是吃得健康营养,小编今天给大家带来一道锅巴海参,一起学习一下吧!
锅巴海参又名“平地一声雷”、“轰炸东京”。
主料:水发海参500克。
配料:锅巴150克,熟鸡肉片50克,水发香茹50克,冬笋片50克,*腿片50克,葱白头15克。
调料:油1000克(实耗100克),盐8克,味精5克,胡椒粉2克,水芡粉50克,葱节50克,姜块50克拍松,料酒50克,高汤1000克。
制作流程:
1、水发海参切片,配料切片待用;
2、锅中放高汤加盐、味精、葱、姜、料酒、酱油烧开,离*下入海参汆水捞起待用;
3、锅中放油,下入配料煸炒入味,放盐、味精、酱油、高汤勾芡,下入海参,出锅装入碗中,放葱段胡椒待用;
4、锅中放油烧至六成热(180度),下入锅巴,炸至金黄色,装入大盘中并带50克热油,上桌后将烩好的海参倒在炸好的锅巴上即可。
菜品特色:海参软糯,锅巴金黄香脆,气氛热烈。
要点难点:锅巴炸好后快速上桌并带热油。
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