灯芯糕是怎么做的 灯芯糕制作方法

灯芯糕是湖南知名的小吃，很多人都想尝试自己制作，可是苦于没有配方和制作方法，今天小编就给大家带来灯芯糕的配方和制作方法，赶紧来学习一下吧!

成品的灯芯糕其形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用*点燃，散发纯净的玉桂香味。

原料配方(按50千克成品计)：精制糯米粉24千克炼糖24千克**粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克炼糖用小磨香油3.5～4千克籼米适量。

制作方法：

1.制糯米粉：取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺*烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

2.炼糖：将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下锅用文*熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2～4天即可。

3.制籼米粉：将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。

4.制**粉末：将各味**材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，*后入缸贮存备用。

5.制糕粉：将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。

6.成型：先将一半糕粉装盆，进行舂糕，从盆角舂向中心，要求用力均匀，舂迹相连。舂好后添加糕粉，到舂满为止，*后沿盆边用利刀削平，再平行切成四条，每刀均切到底，然后抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好，置于洁净的木桶中保温12小时，桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大，则可排在木板上放进密封**中保温。将经过保温处理的糕块，切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉，以防粘连。

7.包装：将整齐合格的灯芯糕，按250克一包进行封装即可。质量标准：形态：条形整齐，楞角分明。色泽：洁白晶润。组织：糕条柔松，紧密。口味：甜而不腻，香味纯正。