为什么火锅店更容易形成连锁品牌？

为什么*锅店更容易形成连锁品牌？杨洪2001 年毕业于西南农业大学(现西南大学)食品科学学院，学士学位，在职MBA。大学毕业一直从事餐饮策划、管理工作，精通餐饮连锁运营管理、品牌营销**、整合营销。被好管家酒店酒店管理公司特邀为餐饮连锁*席**，西南大学大学生创业指导中心特邀顾问。

现为重庆网冠文化传播有限公司总经理，全面负责重庆砂家煲三合一香辣馆的连锁运营管理工作。成功案例：1、2002—2005年负责“重庆巴乡鱼头*锅”市场**工作，短短三年时间发展连锁店300余家。2、“骑龙中华*锅龙舟**宴”被****以及全国媒体争相报道，全面提升骑龙*锅品牌知名度及美誉度。3、“千万*****竞选生产队长”**事件营销案例再次将骑龙*锅从地方品牌提升为全国知名品牌。4、为骑龙制定的“品质*锅”战略规划，开创重庆*锅加盟费先河单店加盟费40万。

记者：为什么*锅在众多的传统餐饮里是最容易实现连锁的?

*先我们应明白连锁餐饮的本质，即什么样的餐饮模式适合连锁?个人认为，连锁餐饮最核心的应该是“标准化的转移执行能力”。在这里很有必要解释下这个全新的名词：标准化的转移执行能力。*先必须满足标准化，无以标准，难以复制。其次，中国餐饮南北、东西差异，一口征服全中国是很不现实的。转移执行能力就是在标准化的前提下，结合区域差异在标准化指导前提下进行细微调整，以满足当地消费者需求。

而*锅，调味上核心依靠的是底料。底料可以集中生产，或根据区域差异化生产，在锅底配置上进行标准量化即可出品，这样既摆脱了人为因素的影响又能结合区域差异。

记者：在我国*锅的种类是非常多的，而且吃法千奇百怪无所不有，请问杨老师北方体系的*锅和重庆*锅又什么区别?

嘉宾-杨洪：北方体系的*锅主要是以小肥羊、小尾羊为代表的涮羊肉及肥牛*锅，他们侧重菜品。而重庆*锅则侧重味型。相比之下重庆*锅的口感较北方*锅更具征服性。麻辣行天下，红汤煮南北，可以说是重庆*锅征战味道江湖的缩影。鲜毛肚、生鸭肠成了重庆*锅菜品的标志;红辣椒、麻花椒代表了味道麻辣江湖;回收老油越来越成为阻碍重庆*锅做大做强的孽根蔓枝。