红烧肉怎么做才能肥而不腻？

红烧肉怎么做才能肥而不腻？红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，*好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道**的 大众菜肴。

制作毛氏红烧肉需要的食材：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。大蒜籽，干辣椒，猪油，盐，红糖，味精，料酒，蜂蜜，高汤。

毛氏红烧肉的做法详细步骤‘：

1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关*，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为*佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制*候，小*慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中*炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关*的时间；
5.关*前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。