牛中三杰是指哪三样菜？

牛中三杰是指哪三样菜？湖南也算是小吃的天堂了，在这里似乎总能有你意想不到的菜色和小吃。湖南人对于菜色也是极为讲究的，他们总会想到各种方式把一种种看似不起眼的东西变成食材。

牛中三杰是指牛的哪些部位？所谓牛中三杰是指发丝牛百叶、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。**剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有**，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：***合资开牛肉餐馆;田汉应声对出：李**盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。

牛中三杰的味道分别有什么特色？发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。

李合盛是长沙市颇著盛名的一家**餐馆，创业于清光绪十一年(1885年)，由益阳桃江**李国安来长经营，代代传继，至今有百余年的历史。**初期，店主为-，开设在三兴街，开始卖生牛肉，不久卖炖牛肉、牛杂汤锅兼营大饼、早点，后来增设炒菜，早、中、晚营业。生意逐渐有起色，后扩大门面，增加品种，卖酒、菜、钵饭，其中清煨牛肉***，以汤清、味鲜、肉烂不碎为特点，还创出了**品种，如店主李国安亲手制作发丝百页，红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，风味*特，远近闻名，被赞为“牛中三杰”。人们一提起品尝“牛中三杰”都习惯称“吃李合盛去”。

牛中三杰是由谁**的？由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究，具有浓郁的民族风味，食客络绎不绝，许多社会知名人士也常光顾此店。如1938年**社会活动家、诗人郭沫若来长沙，应邀品尝“李合盛”，吃完后赞不绝口，并将当时情景载入名著《洪波曲》中，一时传为美谈。