怎样挑选安化腊肉？

腊肉是中国的传统美食之一，没到腊冬季节，挨家挨户就可以制作起腊肉来。腊肉是湖南**特产。湖南腊肉以安化腊肉*为出名，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法**腌制，文*熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。

湖南腊肉是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头时候拿出来吃，所以叫腊肉。因山高路远，求物不便，安化人每逢年关家家户户便宰杀冬猪做成腊肉，这样可以**存储，既以自奉，兼可待客，所谓“岁时伏腊”便成普通习俗。腊肉怎么选呢？选购湖南安化腊肉*好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握

“干”、“爽”、“香”三要素。

“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。

“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急*烘裂的痕迹。

“香”：散发腊肉固有的菌香。

温馨提示：还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。