汤汁浓厚“大烩墨鱼片”

说起湘菜的代表，吃货们自然会想到位于坡子街的*宫殿，这么多年来，它卖的就是“**湘菜、传统小吃”。晚报推出“**教做年夜饭”报道后，许多读者来电，希望请*宫殿的大厨透露几招**湘菜“秘笈”。于是，“品味”版特意请*宫殿的顾问、湘菜**王墨泉和厨师长李强一起，结合长沙人过年习惯，制作了这四道“老味儿”的年夜饭菜。

汤汁浓厚“大烩墨鱼片”

菜品介绍：以前由于运输条件的限制，干货墨鱼大概是老长沙人吃得*多的海鲜;现在虽说各类新鲜海产品琳琅满目，可许多人对墨鱼依然情有*钟。

菜品食材：水发墨鱼片500克，去皮猪肉500克，肥四瘦六(实用200克);配料方面有熟肚片、水发玉兰片、水发云耳、猪瘦肉片各50克，水发豆笋100克、鸡蛋3个、面粉50克、生粉15克;调料需要油500克(实用100克)，盐5克，老抽5克，味精1克，胡椒粉1克，葱、姜、料酒适量，香油5克，湿淀粉50克。

制作方法：猪肉洗净搅成肉泥，加入鸡蛋一个，与盐、面粉、淀粉搅拌均匀，分为三部分，一部分挤成肉丸炸成红丸，一部分刮成橄榄球丸蒸熟，一部分包成蛋卷蒸熟，将三种原料加入碗内，放汤蒸熟待用。 锅内放入水，下入墨鱼，加葱、姜、料酒烧开氽过出锅时稍放酱油倒出，沥干待用。 锅内烧油，倒入肚片、玉兰片煸炒入味下入肉片豆笋、酱油、味精、胡椒粉入味，放清汤勾芡。将蒸好的肉丸入大碗，将烩好的原料淋到肉丸上。锅内烧汤调好味、勾芡，下入墨鱼片，撒胡椒粉，香油放葱花出锅倒入大汤碗即可。

特点

品种多样，汤汁浓厚。