鱼鲜肉嫩“干烧鳜鱼”

说起湘菜的代表，吃货们自然会想到位于坡子街的*宫殿，这么多年来，它卖的就是“**湘菜、传统小吃”。晚报推出“**教做年夜饭”报道后，许多读者来电，希望请*宫殿的大厨透露几招**湘菜“秘笈”。于是，“品味”版特意请*宫殿的顾问、湘菜**王墨泉和厨师长李强一起，结合长沙人过年习惯，制作了这四道“老味儿”的年夜饭菜。

鱼鲜肉嫩“干烧鳜鱼”

菜品介绍：比起传统的草鱼、鲤鱼来说，鳜鱼肉质更加鲜嫩，特别是少剌，更适合有小孩的家庭选用。

菜品食材：主料包括鳜鱼一条1000克;配料有猪里脊肉50克，水发香菇50克，冬笋50克，鲜红椒30克，干椒10克，姜10克，葱5克，大蒜籽5克;调料有植物油1000克(实耗150克)，盐5克，味精3克，料酒15克，酱油10克，陈醋10克，白糖2克，麻油15克。

制作方法：鳜鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛除内脏洗净，在鱼两面刹一字花刀，用盐、料酒、葱姜汁腌10分钟，除掉葱姜，抹干水分。里脊肉、香菇、冬笋、鲜红椒切小颗粒，姜切末，葱切花。 锅上*放入植物油至七成，下入鳜鱼炸至浅黄色捞出，锅中留少许油，下入冬笋、香菇、里脊肉、干椒沫炒出香，加入清水、盐、陈醋、酱油，放入鳜鱼大*烧开，移小*烧熟中间翻边一次，加入味精，收干汤汁。将鱼放在鱼盘中，将红椒放入锅中拌匀，下入葱花出锅浇盖在鱼身上。锅上*烧热，下入麻油烧至7成淋在鱼上面。

特点

鱼鲜肉嫩味浓，营养全面。