湖南常德特产：桃源桂花糖

湖南常德特产：桃源桂花糖,产于桃源，深为人民所喜爱。它原名陬市“洋糖”，起源于明末清初，它的前身为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻，内为实心，过去送县令和抚军，并作为贡品转呈宫内，被列为“佳品”，受到嘉奖，从此名声大哗，并随商人飘洋过海，远销国外，“洋糖”也因此得名。而今，桃源桂花糖以其“片薄酥脆、清香爽口”深受游人欢迎。它不仅食之美味，留齿芬芳，且有补脾理肺，帮助消化，化痰养神等作用。

桂花糖是驰名中外的桃源传统的季节性名特产品。它松脆可口，即有糖的甜味，又有桂花的芳香。桂花糖起源于明末清初，前期叫民间管子糖。管子糖外粘芝麻，内为空心，但无桂花糖芯。后在管子糖空心内充填桂花糖芯，制出了一种空心、圆梗、内有糖芯、外粘芝麻的桂花糖。

桂花糖的原材料为大米、麦芽、白沙糖、鲜桂花、香元条、芝麻。

其工序为：将大米隔夜泡好、蒸熟，与麦芽打成浆，入闷缸保持70℃温度4小时，俗称拍糟，加水后观糖糟成色，又叫亮糟，将糖糟发酵糖化之后过滤出的糖水入锅煎成饴糖，其糖浓度为37～38%。每100斤饴糖拌入20斤白沙糖，再入锅经140℃高温熬成糖坯，为浸黄色。将糖坯入水盆冷却、扯白，并扯成细长条，越薄越好，然后包入糖芯。糖芯为白沙糖、蜜桂花和香元条组成。新鲜干净的桂花掺入白沙糖后用缸密封即成蜜桂花。蜜桂花制作后两个月即可用，只要不进生水就可管用2～3年。每百斤扯白糖需蜜桂花4～6斤。糖芯包好后，用烧热的裹刀切成9公分长一节，叫出条。再汇总入筛，进蒸锅搭气，上气后便马上倒进40℃温度的芝麻锅中拌麻，俗称传麻。热糖粘上芝麻后抹平，整齐、冷却、包装，桂花糖即成。

桂花糖在清末曾作为贡品进宫并列为“佳品”，之后名声大哗，远销国外，并与洋货媲美，于是在**时即有“洋糖”之称。陬市生产的桃花源牌桂花糖于1981年被评为部优产品，获银牌奖;1988年参加全国食品博览会，获**奖。