舌尖上的湖南:正宗口味虾

2014-03-04来源 : 互联网

夏天,啤酒,小龙虾。楚人好吃,**闻名,只有真正好吃的,在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风靡湖南,风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾*为**,*为*爆。接下来小编就告诉大家湖南正宗口味虾的做法。

材料

主料:

小龙虾1500g 黄豆芽100g

辅料:

自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g

自制味素2g 自制五香粉2g

盐4g 正宗辣妹子4g

油5g 紫苏少许

高汤500ml

做法

1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红

5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

7. 加高汤,大*煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小*,焖煮15分钟

8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或*锅,撒葱段即可食用

小诀窍

1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏,要用清水静养至少**,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的**口感

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

标签: 美食湘菜

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