板栗烧鸡秋天的慰藉

长沙有句童谣：“宝里宝气呷板栗，神不笼统呷馄饨。”对此语，我实在是不敢苟同，因为板栗和馄饨都是我从小到大的极爱，而我自认为自己好像还不算宝气，也没有“神不笼统”的迹象吧?

小时候吃板栗，大人喜欢煮着吃，我喜欢生吃，脆脆的，甜甜的，带着自然的清香跟汁液。到了大城市，才知糖炒栗子、板栗炖菜都是**的食品。板栗，真是一个好东西。秋天到了，板栗新上市，买一些新鲜的板栗，弄一盘板栗烧鸡，真是润心润肺，补脾补胃，健康大补，好吃又营养。

本期厨房达人：南玉

职业：事业单位职员

爱好：读书、旅游、写字、美食、唱歌

厨门秘技：调料不在多，只要食材好，味道照样“杠杠”地好。

材料：板栗、鸡块、姜片、葱、色拉油、食盐、酱油

做法：

1.三黄土鸡半只，切成不大不小的丁块，加少许食盐腌渍。去壳的板栗入锅煮5-6分钟左右捞出沥干水备用。(图1、图2)

2.锅中加入较多的色拉油，放入板栗，炒到表面变得金黄以后捞出备用。(图3)

3.余油烧热后放入姜片，倒入鸡块爆炒，至鸡块金黄，有锅巴的感觉再加入板栗、一起翻炒。

4.板栗跟鸡块炒到金黄表面有锅巴的感觉时加入适量的水，与菜齐平，盖上锅盖，大*烧开之后小*煨15-20分钟。(图4)

5.若还有水则大*收干水分，撒上葱花，加适量的酱油，出锅。(图5)

达人心得：板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做。有的人做的，板栗比鸡块还好吃;有的人做的呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上：烧栗子之前先把它焯水煮5-6分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，不信你试试吧!

（3158**湖南 编辑转载）