湖南特色菜沸腾鱼片的做法

2011-09-23来源 : 互联网

红珊鱼肉(可用其他的鱼肉代替)300克,香菇、青椒、洋葱片各50克,香菜、胡萝卜、罗汉笋各30克,青、红椒片各25克。

生粉20克,鹰粟粉10克,色拉油500克,鲜花椒25克,干辣椒段30克,川式芝麻酱150克,豉油50克,小米椒圈30克。

1、鱼肉洗净,切长6厘米、宽3厘米、厚0.15厘米的片;

2、香菇、青椒、香菜、胡萝卜、罗汉笋分别入沸水中大*氽10秒;

3、捞出冲凉,切长5厘米的细丝,用鱼片卷起来,加生粉与鹰粟粉的混合粉粘口;

4、洋葱片、青红椒片、鲜花椒、干辣椒段装入一个碟内,作配料;

5、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱,跟配料、鱼卷一起上桌;

6、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,出锅装入玻璃碗内,上桌后,先将配料倒入玻璃碗内,再倒入鱼卷,轻轻搅动至成熟;

7、捞出配以椒圈豉油汁、川式芝麻酱食用。

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