湖南美食挂霜排骨的做法

1. 此菜中加入了湖南特产金桔饼，系用当地金桔制成，已有八百余年历史。桔饼香气浓郁，做成佳肴，别有美味;

2. 此莱由于猪油和糖的作用，晾凉时排骨外似粘有一层霜雪，因此而得名;

3. 此菜系甜食冷菜，与蜜汁排骨合称"冷盘二排"

制作原料

主料：猪排骨(大排)(250克)

辅料：鸡蛋清(50克) 橘饼(5克)

调料：盐(1克) 白砂糖(100克) 黄酒(15克) 桂花(1克) 淀粉(玉米)(30克) 猪油(炼制)(50克)

2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀;

3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油;

4.将剩下的猪油倒出，另作别用;

5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离*翻炒，使糖液裹匀排骨;

6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。