湖南美食挂霜排骨的做法

2011-09-23来源 : 互联网

1. 此菜中加入了湖南特产金桔饼,系用当地金桔制成,已有八百余年历史。桔饼香气浓郁,做成佳肴,别有美味;

2. 此莱由于猪油和糖的作用,晾凉时排骨外似粘有一层霜雪,因此而得名;

3. 此菜系甜食冷菜,与蜜汁排骨合称"冷盘二排"

制作原料

主料:猪排骨(大排)(250克)

辅料:鸡蛋清(50克) 橘饼(5克)

调料:盐(1克) 白砂糖(100克) 黄酒(15克) 桂花(1克) 淀粉(玉米)(30克) 猪油(炼制)(50克)

2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;

3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;

4.将剩下的猪油倒出,另作别用;

5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离*翻炒,使糖液裹匀排骨;

6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。

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