餐饮经营怎么提高翻台率

年终岁末，好友相约，公司聚会，都一并到来，大家吃喝高兴，商家生意红*，这是一个让人开心的时节!但很多餐饮商家会随之而来另一个问题：在外面等位的顾客排长队，在里面吃完饭的顾客就是不走。这样子翻台率怎么提高?直接撵人肯定是不行的，那应该怎么破?别担心，小编为老铁们提供了能借鉴的方法，你拿去试试，“翻台”尽在你的掌控中。

产品强大、客流有一定量是根本

翻台的先决条件，需要门店位置能吸客，再有就是菜品味道。

菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能**上座率就不错了。

所以，谈翻台率的前提，就是门店选址不可太差，同时专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性**。

有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率!

提高上菜传菜等环节效率

优化客户用餐时间，*重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。

从餐厅内部节省时间，即使遇到顾客不愿走的情况，也能把单张台位翻台时间“*回”一些，实现节约翻台时间的目的。

所以，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，**效率为翻台率服务。

更重要一点，上菜太慢，顾客的用餐体验也不好，影响生意，影响顾客，必须管理改进!

注意端茶倒水等服务技巧

在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时怎么办?这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。

一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。

二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。你可以试试，在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务，有些顾客不喜欢这种“打断”，可能会选择“转场”。

但需要注意的是，这招用起来真的用风险。

桌椅板凳选择有门道

桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”!

很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。

因为，不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台，而双人沙发如果组合出现，顾客如果遇到情侣，其对面的那个沙发很可能没人坐，这对情侣还可能因为舒适度在这里“休息”**。

简而言之，不能太舒服了，太舒服了客人可能不愿意走!

提供增值服务

这个不多解释，需要排队的餐厅越来越多，都有自己的“花招”让顾客在等位时享受自己的服务，想想这方面的**“海底捞”，你就明白了。

餐厅通过各种增值服务手段，留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。另外，在等位时让顾客把菜点好，能帮你提升服务效率，缩短用户用餐时间。

店就那么大，桌子就那么多，桌子翻得起来，生意才好!

翻台率是餐饮行业非常重要的一个指标，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率是其**的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。