2018年餐饮行业的四大趋势

近年来我国餐饮行业发展态势明显，尤其是2017年以来，餐饮行业走出冰谷，以往被传统餐饮和高消费餐饮所垄断的市场中不断涌入大批以连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，使行业逐渐呈现百花齐放的业态。

随着市场趋势的更迭和消费理念的变更，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体，而饮食文化已然成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心。对于餐企来说，如何顺应当前市场趋势至关重要，那么这篇文章我们就来探讨一下，当下餐饮行业有哪些趋势可循?

健康餐饮

健康餐饮一直是餐饮界追求的*高境界。在餐饮快速变化的这两年，消费者们对用餐越来越讲究，对“健康、绿色、天然”的追求已经取代了曾经的“求温饱”，无论餐厅多么豪华，健康餐饮永远是消费者的*选。例如撒椒推出“食材只用一次”、“可视化透明厨房”两项措施，就餐后，消费者可以选择把剩余的辣椒、花椒等制作成辣椒酱打包回去再利用，就成功的迎合了消费者对健康饮食的追求，打消了他们对撒椒重复使用食材的顾虑。

智能餐饮

智能化在餐厅的应用是餐饮界又一个新趋势，比如用“扫码点餐”、“扫码排位”等功能代替人工，不仅节约了成本，而且比人工**;也可以通过智能提供的数据，来判断消费者的心理，从而很好的调整餐厅的运营规划。而机器人服务员、自助点餐机等科技的运用也预示着餐厅智能化将有可能是餐饮行业的一场工业革命。

单品经营餐饮

所谓“单品为王”，即是在特定品类中主打某一个产品，形成“**效应”，吸引消费需求。由于目前大众消费的崛起，和市场细分化的加剧，单品餐饮的势头愈加强劲，凭借价格实惠，产品特色鲜明等优势，受到不少80、90后消费者的喜爱。不过，尽管单品餐饮市场一片*爆，但是如果无法做好品控的话也一样是徒劳。相较经营全品类的餐厅而言，单品店更应该重视产品，针对市场反馈进行专一的研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。

顾客群体的定位

如今，餐饮更趋向于“体验式消费”，品牌文化逐渐被重视，其中单品餐饮更是如此。如何在同品类中取胜，就要看品牌形象是否鲜明，能否唤起目标消费者的心理诉求从而转化为进店消费了，这一点从时下众多餐企搭上互联网的快车，使出浑身解数制造各种噱头亮点中就可见一斑。单品经营虽然在一定程度上缩小了消费群体，但同时也精化了消费群。在品牌传播的过程中，打造“超级符号”能帮助品牌更**地锁定目标消费群体。