道州鲊肉是一道什么菜？是用什么做的

湖南道州是宋朝理学**周敦颐和清朝大臣何凌汉的故乡。道州是江南的鱼米之乡，人杰地灵。勤劳智慧的道州人从远古就**了自己*特的饮食文化。鲊肉就是道州风味特产之一，不仅继承了道州民间近千**来的传统特色结合现代制作工艺和科学配方，选料考究精良，经过多道工序精致而成。
特色：
集色香鲜脆辣浓郁一体。口感*特，回味无穷。具有鲜明的地方特色和乡土风味，实为宾馆，酒楼宴请宾客，馈赠亲友之佳品美食。做法主料辅料：
带皮五花猪肉500克麦酱5克花椒8颗大米5克醪糟汁10克红薯350克红豆瓣油5克红糖5克姜末5克川盐5克葱花2.5克
烹制方法：
1.猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微*炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状。
2.肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3.拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。