泥鳅钻豆腐的做法及制作要点：
1．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点*共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5．炒锅上*，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺*加盖共煮。
7．煮沸后，再以中*焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
要点：
一、泥鳅肚子里的东西不用弄出来不过在做这道菜之前必须先将小泥鳅放在清水中养上几天换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物如果不这样这道菜就没法下咽了
二、泥鳅虽然生命力顽强但*好是选用野生的如果是普通的泥鳅下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现建议还是用野生泥鳅，用野生的主要野生泥鳅比养殖的生命力更强，用越有活力的泥鳅越好
三、泥鳅一定要是活的，但是要用清水养几天，把肚子里的脏东西吐出来做法：1.豆腐整块放冰箱里冷藏，然后锅里倒水，把豆腐（豆腐不要切，整块放入）和泥鳅放进去，锅里的水一定要多一点，让泥鳅可以游动，因为豆腐是冷藏出来的，并且是一整块，所以相比水来说，水温比豆腐温度上升快，泥鳅就会往豆腐中钻，*一定不能太大，太大一下就把泥鳅煮熟了，*要慢慢来，让泥鳅有足够的时间钻进豆腐。
