尹峰和她的“咖啡之翼”

尹峰出生于1970年9月，湖南长沙人，现已是两个孩子的妈妈，却仍可爱得像刚跨出大学校门不久的女孩。她说，是具有挑战性的事业让她保持着年轻态。

爱吃会吃的美女

尹峰**次接触西餐，是十五六岁的时候，爸爸带她到上海玩，领她进了上海的红房子西餐厅。*特又幽雅的环境，彬彬有礼、穿着白衬衣小马甲、手背在身后的服务生，以及前所未见的菜式，勾起了尹峰内心里“小贵族”的感觉，给年少的她留下了难忘的记忆。从那时起，她对吃的认识更进了一步，吃不仅是色香味，还是一种文化，一种可以沟通心灵的形式……

1988年，尹峰考入湖南财经学院经济管理系**贸易专业。大学期间，尹峰遵守妈妈的“嘱托”，几乎把所有零花*都用在了吃上，吃遍了长沙的各种小吃、名吃，如德园的包子、双燕的馄饨、红梅的冷饮……她甚至舍不得买文具，因为她觉得那是父母的事;而吃，才是她自己的事。不得不说，她后来成为咖啡之翼西餐连锁机构的***，与她当年的爱吃有莫大渊源!

大学毕业后，尹峰被分配到湖南省外经委，做进出口贸易工作。谈恋爱的时候，她时常把男友和其他朋友叫到家中聚餐，她自己开始尝试着做菜。她继承了妈妈做菜追求细节和**的风格，各方面都精益求精。她这种追求尽善尽美的性格，为以后从事饮食行业打下了基础。

1996年，尹峰开始从事时装品牌特许经营专卖业务，在四五年的时间里，发展成为了意大利佛罗伦萨女装湖南总代理。做生意*到了*，尹峰可以去实现她“吃”的理想，她要开自己的餐厅。

2000 年，尹峰加盟广州绿茵阁咖啡厅，在长沙开了家加盟店，这是她初次涉足西餐厅经营行业。3年的时间里，尹峰在长沙把绿茵阁做成了一块金字招牌，成为这个城市里**的时尚场所。但其后，问题也来了。连锁机构讲究的是标准化，从原材料，到菜的品色，再到服务方式，都要统一。连一包调料要不要收费，一杯茶水要不要收费，都有统一的规定。这种模式下，只要复制就可以了，不需动脑筋也能经营。问题是，尹峰偏偏是个喜欢动脑筋的人，对食物细节的**追求，使她总有层出不穷的创意。可经营加盟店，显然限制了她的创意。

就在做绿茵阁加盟店的时候，尹峰已开始组织自己的研发团队，希望将来能做出有创意的菜色，用个性和*特的品味赢得市场。2003年春夏之际，恰逢与绿茵阁的合约到期，此时的尹峰经过了长期思考，决定自己创业，实现自己的创业梦和创意梦。就这样，她的“咖啡之翼”开张了。

湖南人骨子里有一种敢为人先的气质，湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼，她的敢为人先，*先体现在了对新式菜品的**上。

菜式创新加模式创新

尹峰和她的团队在菜式方面的创新，主要体现在土洋结合、中西合璧、另辟蹊径上，或者说，是“具有咖啡之翼特色的西餐”。

比如被客人们****的招牌菜“臭豆腐扒南非墨鱼”，据尹峰说是这样得到灵感的：**她在街上一边走，一边冥思苦想着如何创新菜式，走着走着，她被远处飘来的诱人味道吸引，作为地道的湖南人，她一闻就知道，那是长沙特产臭豆腐，一个新奇又大胆的想法就产生了，把*土气的、香香的臭豆腐配上正宗西餐，不就是一个****的创意吗?可臭豆腐配什么西菜呢?臭豆腐是黑色的，那就配白色的墨鱼，黑白搭配，这样至少从视觉上看来是非常漂亮的!

尹峰为自己的想法兴奋不已，马上打电话给**西餐厨师罗汉明。那时罗汉明已有十几年的西餐烹饪经验，当他听到**将“正宗墨鱼扒配长沙臭豆腐”的创意后，惊愕得下巴都要掉下来了!他虽然感觉这荒唐，可人家尹峰是**，他无论如何也要试一试，要不怎么交差啊?罗汉明将鲜嫩的墨鱼扒和蓉园的臭豆腐再加上一些酱汁放在一起翻炒，结果竟然产生了一股*特的香味。这有些出乎罗汉明的意料，他马上根据自己的经验继续进行改良，在又加上了黄的、红的剁椒之后，卖相极佳、味道*特的 “臭豆腐扒南非墨鱼”出台了!更出乎罗汉明意料，甚至也超出了尹峰期望的是，此菜一经推出就大受欢迎，火爆得让“咖啡之翼”不得不决定每天限量供应100 份，先到先尝。“臭豆腐扒南非墨鱼”竟成了“咖啡之翼”的招牌菜，这给了尹峰和厨师极大的鼓励，更多的新菜式从此不断出炉了。比如**的西菜“法国白酒煮鳕鱼”，“咖啡之翼”的改良做法是：将橄榄油、剁椒和其他配料调成一种香浓带辣的汁，浇到雪白的鳕鱼上面，晶莹剔透，好看又好吃;又比如“豆豉辣椒鱿鱼筒”，本是源自一道日本菜，但“咖啡之翼”将烧汁换了，用老干妈酱、红椒、青椒各种配料来调制烧汁，做出来后菜色极好看，也对长沙人的口味;在尹峰的主导下甚至将泰菜凤爪改良引进过来，成了“咖啡之翼”的“酸辣无骨凤爪”……

足够的创意、足够的新鲜感吸引了众多的顾客，“咖啡之翼”一下子就火了。看到生意如此火爆，尹峰当机立断，决定马上再开六家店。如果说在菜式上的创意造就了尹峰的初步成功，那她在开新的连锁店、扩大经营规模方面也是敢为人先。按照学院派的连锁经营理念，同一系统、同一品牌下的连锁店应该具有统一的形象标识，统一的经营理念和经营方式，其中*重要的就是要有统一的视觉形象。但尹峰却偏偏在视觉形象方面也要创新，她新开的六家店个个不同，*基本的，颜色基调方面就不同，如长沙新世纪体育中心东广场的“橙店”，长沙芙蓉中路的“绿店”，长沙晚报大道的“蓝店”，株洲建设中路的“黄店”等……这几家店分别以橙、绿、黄、蓝为基调，给人完全不同的感受。

这种突破传统连锁经营理念的方式显然是一种冒险，她为什么要这样做?尹峰说，她创建咖啡之翼的初衷是要打造有着天生的美丽、与生俱来的高贵与卓尔不凡的西餐厅，要做 “中国西餐文化品牌的标杆”。这就要打破一些传统，在变化中求创新，与众不同才能卓尔不凡。所谓“上善若水，至善咖啡”，尹峰心目中的西餐厅是都市生活的一种方式，是“都市精英品质生活的港湾”。而一个精英人士的生活形态是多面的，是立体的：有时激情，有时淡泊;有时忧伤，有时快乐;有时随和，有时激烈……咖啡之翼每个店不同的颜色，分别代表着一种生活形态，适合不同的人，不同的心情。这就是尹峰进行视觉形象创新的“*家思考”，她的“七彩西餐”梦。正如尹峰所期望的，她新开的店都像她的**家店一样火。当然，变中须有不变，个性中须有统一。尹峰在菜式创新、经营模式创新的基础上，坚守菜品、风味的相对一致。她组建了湖南*家西餐美食顾问团和符合**标准的西餐配送中心，以正宗的食材、另类的调料及**的烹饪，在各分店保证着菜品的全线统一和规范。