蝴蝶过河是什么菜？

蝴蝶过河是一道什么菜?蝴蝶过河是一道非常*具特色的湘菜，不仅菜名很吸引人，它的美味也是让人不可阻挡的。如果你到湖南旅行，除了要好好欣赏那里的无边的风景之外，一定要品尝地地道道的蝴蝶过河。

蝴蝶过河怎么做好吃?蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用*锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入*锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉)，食用时将鱼片放入沸滚的*锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

特点：用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。

工艺：将黑鱼肉洗净，顺纹路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精盐、葱、姜、绍酒，腌约10分钟取出，盛入两个瓷盘内，分别摆成蝴蝶形。冬笋切成梳形片。*腿、香菇分别切成片。炒锅内放鸡清汤、精盐、味精、猪油烧沸，下*腿、冬笋、香菇，煮沸，倒入不锈钢汤锅内，与小酒精炉和黑鱼片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精盐一同上桌，边烫边食即成。