湘西酸肉

2015-04-09来源 : 互联网

酸肉?听着这名字是不是怪怪的呢?小编得承认似乎没啥食欲了。但是当你吃了之后就**不会这么想了,因为这可是一道特色小吃哦,不信,你就尝尝看。“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自*州所做*佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

菜品口感:

口味:香辣

此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

详细蒜肉的营养价值:

猪肉(肥):猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

湘西酸肉的做法

原料:猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。

制作方法:1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。4.干红辣椒切细末。青蒜切成3厘米长的小段。5.炒锅置旺*上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。6.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。7.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

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