牛中三杰之烩牛脑髓

烩牛脑髓是长沙**老店李合盛的名菜“牛中三杰”之三。菜品白、绿、褐三色相间，脑髓细嫩无比，气味芳香，汤汁鲜美。深受当地人的喜爱。

烩牛脑髓需要准备的材料：

牛脑髓400克 水发香菇25克 白菜心10个 牛清汤100克 葱花10克 精盐1.5克 姜片15克  味精1克 黄醋10克 酱油1.5克 胡椒粉0.5克 芝麻油1.5克 湿淀粉15克 茶油75克

烩牛脑髓的制作方法：

1.牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净。

2.将牛脑髓直切成.. 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。

3.炒锅置旺*，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐.. 1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘。

4.炒锅置旺*，放入茶油.. 15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成。