那些年长沙人年夜饭少不了的菜

空气中大年的味道日渐弥漫，一顿温馨幸福年夜饭的憧憬也萦绕心头。随着人们生活节节高，越来越多的市民把年夜饭搬到了酒家饭店，今年，高价年夜饭渐次退温，市民更青睐于寻觅有文化味、有家庭味的餐馆酒家。2015年春节餐饮特别策划——《温馨年夜饭 幸福团圆夜》，是为您精心烹饪的一道文化大餐，也是一份服务您的年夜饭订餐指南。

转眼间，2015年的春节又将来临，龙虾、鲍鱼、三文鱼……长沙酒店今年推出的年夜饭菜单中，这类“高大上”菜品比比皆是。而老长沙过年时，更愿意回忆小时候年夜饭桌上那些印象深刻的佳肴，大蒸钵、大杂烩、八宝饭……曾经是他们一年的念想。

大蒸钵：风调雨顺

不久前接受记者采访时，*宫殿年过七旬的李加华老先生对过年的大蒸钵印象特别深刻：“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”

现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨： “它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红**，日子灿烂如花……”

大杂烩：福满全家

现在要是去长沙的酒店点大杂烩，年轻的服务员大多会回复你“没有”，因为现在大多改称“全家福”了。

肉丸、蛋卷、香菇、肉皮、青菜，是大杂烩不可缺少的主料。看蔡金私房菜的蔡金彪师傅制作大杂烩需要耐心：肉丸要选用上好的五花肉，手工剁碎后放入调料;蛋卷*好选用土鸡蛋做蛋皮;猪皮经过蒸煮后再油炸……接下来要用鸡骨头、肘子、肉皮作原料熬制高汤，大*烧开后再用文*慢炖，然后加入肉丸、木耳、冬笋片等。“用铜*锅煮了吃才更气派。”蔡师傅感慨说。

鱼：年年有余

长沙人过年，餐桌上是少不了鱼的，不仅是味道好，还取“年年有余”之意。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。

八宝果饭：甜甜蜜蜜

以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的;春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。记者曾请**老店玉楼东的湘菜**王邦伟现场演示八宝果饭的制作：果饭的配料包括去核红枣、橘饼、冬瓜糖、发白莲、桂圆干、葡萄干、枸杞和红丝、绿丝(橘皮)，调料用熟猪油、白糖、玫瑰糖 (也可用桂花糖替代)。将红枣、橘饼、冬瓜糖切成丁，白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆稍泡即可。*为关键的是糯米蒸制，要先泡2小时入笼蒸熟，倒入盆中，加入八宝料及调料拌匀，再扣入钵中入笼蒸熟即成。