长沙嘉嘉面粉馆：重品质的夫妻“小店”

长沙是一座古老城市。

这是一座以“呷”著称的城市。

认识长沙，可以循着味蕾的方向深入。为此，记者走街穿巷，寻找*民间的味道，*长沙的味道。

而长沙的**，是从一碗米粉开始!红网推出*长沙@米粉系列之：《长沙嘉嘉面粉馆：重品质的夫妻“小店”》。

早上7点，送完当天**位客人，蓝灯出租车司机黄师傅将车停在了长沙南湖医院旁的钟馗庙巷177号。

这里有他“追逐”了十余年的嘉嘉肉丝粉，“面粉馆开业那年起，我便是这里的常客。”端过服务员送来的肉丝粉，黄师傅坦言，虽然去年开始就搬到梅溪湖附近了，但每周过来吃上几碗肉丝粉已成了他的“必修课”。

也就是因为有着这么多忠实的“粉丝”，碰到熟客不需询问，面粉馆**便可直接吆喝厨房下什么码子的面粉。

开业11年 *多**销出600余碗

事实上，凌晨四点半开始，嘉嘉面粉馆便开始营业了，一直到中午12点半。

“因为有很多上夜班的出租车师傅都会来吃粉面。”嘉嘉面粉陈**介绍，粉馆生意*好、人*多的时候是早上7点至10点，来晚了没*到位置顾客经常性端着碗，站在路边吃。“部分住在附近的则打包带回家。”

陈**介绍，开业初期，店里只做肉丝粉，当时店里面也就夫妻俩人。因为粉质好，用的都是正宗的猪油，辅助以香菜、香葱、大蒜、酱油等佐料。一时间，嘉嘉肉丝粉名声不断扩大，*多时候**销出600碗。

名声的壮大不仅体现在碗数上，还体现在人员配置和种类上。营业11年来，店里面的人数也从之前的夫妻俩到现在的六个人。一人洗碗、一人下配方、二人跑堂，**娘负责下粉面，**则在外面招呼熟客和下单。

而让顾客惊奇的是，无论来了多少人，陈**都能按顾客到来的先后顺序，吃什么码子，一一把粉或面端上来，从不“乱驼”(搞错顺序)。

目前，店面主推肉丝粉、肉丝干面、排骨粉、牛肉粉、红烧肉粉，其中肉丝粉和肉丝干面是*畅销的。

精选用料 重品质的夫妻“小店”

一碗粉面能否勾起顾客的味蕾，除了粉面质量、汤料外，码子也是关键一环。

陈**介绍，用料方面他们很有讲究，比如要买菜场上*好的辣椒和大葱，调料方面，都要挑选特级品质的。“就说牛肉吧，我们选用的是精瘦肉，买回来的肉，我要把牛筋、骨头全部剔掉，原本一公斤牛肉能做十来碗，我们就只能做五六碗，因此每天我们的牛肉粉也是限量供应的。”

同时，与其他门店的肉丝不同，嘉嘉面粉馆的肉丝特意经过了猪油煎炒，鸡蛋也是用猪油煎制而成，这样一来味道特别香醇。“我们的佐料配菜，如酸萝卜、榨菜、酸豆角、剁辣椒等，都是我们从乡下收购来的，从源头上保证佐料菜的纯正和美味。”陈**说。

每天的营业额数千元，不少顾客都建议**，把小店扩大规模，或者开成连锁店。对此陈**表示：自己从没那样想过，夫妻俩开这个小店，挺开心的，保持特色，保持风味就是他们夫妻俩*希望的。

光顾11年 一家老小只爱肉丝粉

除了出租车司机黄师傅，住在长沙市天心区向东南社区的张娭毑也是粉面馆的铁杆“粉丝”。

今年85岁的张娭毑透露，在这之前粉面馆旁边也开有其他粉店，但因种种原因大都关门歇业了。说起选择该店的缘由，张娭毑介绍，除了口味纯正外，门店在卫生方面也很是讲究。“盛粉面用的碗要经过热水洗、烫，再用清水洗三道工序。”

因已退休多年，且就住面粉馆旁边，张娭毑介绍，下午自己经常会到店里面坐坐和**寒暄几句。“我就经常看其如何熬制汤料，他们的汤是用筒子骨熬出来的，一般吃过午饭，**娘便会将筒子骨放入锅炉里，配上油盐等，熬上十来个小时，自然特别入味。”

“价格方面也特别实惠，比如一碗肉丝粉或肉丝干面，只卖5块钱。”张娭毑表示，在自己的推荐下，女儿、女婿以及孙子都会来上一碗肉丝粉，且一吃就是11年。