湖南美食粉蒸鱼块

吃腻了红烧鱼、水煮鱼?那就试试这道简单却美味的湖北特色的粉蒸鱼块吧!话说湖北农家菜貌似所有的食材都可以拿来粉蒸，虽然都是用米粉裹着蒸，可由于主料的不同、调料的不同，粉蒸也能变幻出很多花样来。今天这道粉蒸鱼块，做法简便，味道鲜美，突出鱼肉本身的鲜嫩，还裹着一丝丝辣、一点点甜，强烈**哦!

年菜做太多，一顿吃不了，剩下的可真是主妇们的头疼事呢!全国崇尚节俭，我们的年菜也要小巧精致是主流哦!用小竹笼蒸制，每笼6-8块，小巧美观，正好一人一块。

做法很简单，关键在于调味儿和现磨米粉。注意红色字体部分的关键点哦。

原料：野生鲤鱼1条(青鱼，草鱼等肉厚的鱼允可)。

配料：大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香。

调料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐。

点缀：蒜苗碎。

粉蒸鱼块做法：

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜(野生的腹中没有黑膜)，抽掉脊背中间的白筋(关键!这样鱼肉不腥)。

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。(太厚不进味、太薄蒸熟容易碎)。

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟(姜末多点味道好)。

4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。(炒过的大料更香)。

5、倒入大米，小*慢慢把大米炒至微黄，关*。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。(越细越好)。

7、把炒熟的大米打成粗粉(有小颗粒的米粉更有口感)和辣椒大料粉混合均匀备用。

8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。(蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香)。

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

粉蒸鱼块小贴士：

1 米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。

2 大料不易多放，会掩盖鱼本身的鲜味。

3 鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。

4 米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦!