如今的人们,大鱼大肉吃多了,不象以住,只在年节的时候才有顿肉吃,所以过年的时候再把荤菜堆着吃,会觉得腻。现如今,每逢年节,看着一桌子大鱼大肉都不想吃,因为没什么味口,反而是清淡清爽的菜更受欢迎。
所以现在的年菜饭桌,荤素搭配很重要,口味调节很重要,大鱼大肉、海参燕鲍当然不可少,但清新鲜爽的一些菜式也要混搭着来,才会让人吃起来口感更多样化、味觉更有层次。
今天的这道水晶鱼丝就是如此,看起来水晶透亮、清新爽快,感觉上很平淡,可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味,吃到嘴里是够辣够酸的,但绝不过份,会让人在清爽中感觉胃口大开,有兴趣的朋友们不妨试一试哦!
山椒水晶鱼丝
原料:龙利鱼柳200克、水晶粉丝70克、金针菇100克、野山椒4个、蛋清半个、生粉1勺、盐1勺半、鸡精适量、白醋1勺、水适量、色拉油40克
1.水晶粉丝一包;
2.用清水浸泡至涨发;
3.龙利鱼柳室温解冻;
4.将龙利鱼柳切成细丝,加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉,用手抓匀;
5.野山椒4个切开;
6.金针菇切**部,洗净,一根根撕开备用;
7.将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出;
8.过冷水冲洗一遍以防沾连;
9.将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用;
10.炒锅倒少量油,烧热后下入野山椒煸炒出味;
11.然后下入金针菇,炒至金针菇变软;
12.加入1勺盐、1勺白醋和适量清水,煮至沸腾;
13.*后下入粉丝和鱼丝,煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关*;
14.起锅时加少量鸡精调味,然后装盘即可。
小贴士:
1.这道菜的鱼肉,*好选用无刺鱼,除了我用的这种龙利鱼柳,也可用鳕鱼或者桂鱼、鲈鱼等;
2.鱼肉本身很嫩,所以加蛋清和生粉拌的时候,*好用手轻轻抓揉,不要用筷子拌,很容易拌散烂;
3.鱼肉除了过沸水氽熟,也可过油滑熟,不过本人更喜欢过水的,感觉更清爽不油腻,不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩,这就看你如何取舍了。