湖南美食美味红烧鲳鱼

鲳鱼也称为平鱼，是一种身体扁平刺少肉嫩的上好海鱼品种。过年了烧一条鲳鱼在餐桌上有特别的寓意，平安昌盛还年年有余。

鲳鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种很值得食用的鱼类美食菜品;鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有较好的预防作用，并能延缓人体的衰老过程，预防癌症的发生。

鲳鱼因为暂时还没法通过人工养殖来进行繁育，市面上的鲳鱼都属于海捕产品，所以大一点的鲳鱼非常**。再加上鲳鱼本身口味和肉质特别鲜美，使得鲳鱼在市场上的售价水涨船高，一般一斤以上的鲳鱼价格都高达七八十元一斤往上。

所以鲳鱼这种以前比较常见的鱼类品种，不到过年过节平常人家是很少会去买回来吃的!

今天要做的这道美食菜品就是用鲳鱼来制作的，用青岛当地*常用的烹制方法“家常烧”来进行制作，家常烧鲳鱼能*好地体现鲳鱼本身鲜美的味道。

美食食材：

1、主料：鲳鱼1条约750克

2、配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量

3、调料：八角1枚，干辣椒段5克，酱油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克

美食制作：

1、*先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用);用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味;

2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末;

3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒;

4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下;

6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水;

7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，*后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大*只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的;一个竹网价格一元，就能**解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次;

8、汤水*少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大*烧开后转中*盖上锅盖烧制;

9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

教您如何挑选新鲜的鲳鱼：质量好的鲳鱼，有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片脱落后呈苍白色，鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看，新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满，角膜透明为新鲜的;眼球凹陷，角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密，手触弹性好为新鲜的;肉质疏松，手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。