湖南美食美味酸爽酸菜鱼

酸菜鱼，酸酸的很是开胃，寒冷的冬季来一道酸菜鱼，肯定超有食欲的。酸菜鱼，唇齿留香，风味*特，芳香扑鼻，是一道很好的美味佳肴。

材料：草鱼，200克酸菜，20克泡椒，10个干红辣椒，10克花椒，姜，3个蒜瓣，1大勺红薯淀粉，1个蛋清

调料：1小勺盐，1小勺糖，半小勺白胡椒粉，清汤

酸菜鱼做法：

1、准备所有的材料。

2、把鱼洗净后切成片。

3、把鱼片清洗干后净滤干水，加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

4、把酸菜和泡椒切好备用。

5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。

6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。

7、倒入清汤或水用大*烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小*煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

11、把锅子洗干净后，再往里放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

12、*后撒上点葱花装饰即可上桌。