湖南美食辣汁酱香肘的做法

湖南美食辣汁酱香肘的做法，辣汁酱香肘的做法一、原料主料：猪前肘1只(约1250克)。辣汁酱香肘的做法配料：　调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克。

辣汁酱香肘的做法一、原料

主料：猪前肘1只(约1250克)。

辣汁酱香肘的做法配料：

调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克(另取竹垫一个，纱布1张待用)，鲜汤1500克。

辣汁酱香肘的做法二、制法

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用;红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准)，用大*烧沸，撇去浮沫，用小*煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小*上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。