APEC餐饮探秘驴打滚叫化鸡

APEC餐饮探秘驴打滚叫化鸡，2014年亚太经合组织(APEC)会议**人会议周将于11月在北京启动。会议期间，与会者将吃到五洲风味，具有中国特色的驴打滚、叫花鸡等列入菜单。北京晨报记者昨天探访了国家会议中心，作为会议周期间启动*早、运行时间*长、接待人数*多的主接待场馆之一，将承担上百场会议的接待服务。

工装展示

布置会场

工作人员年初开始培训

据介绍，国家会议中心将为APEC*后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商**人峰会、**人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议提供会场、餐饮等相关接待服务工作。在APEC会议7天的行程里，与这里相关的有6天。

北京晨报记者了解到，今年初，国家会议中心开始了对服务人员的选拔和培训工作。至今，已组织培训200余期、两万余人次。培训内容涉及礼仪、语言、仪容仪表、APEC基础知识、西餐服务等。

国家会议中心还派员赴宁波、青岛、上海等地对APEC**次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议以及曾举办过APEC会议**人会议的印尼巴厘岛进行观摩和学习。

反复测算*佳送餐时间

本次会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人次。

北京晨报记者昨天探访了国家会议中心的厨房。进这里要身穿白大褂，头戴白帽。据介绍，厨房总面积共7000平方米，相当于一个足球场大小。厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。国家会议中心还配有专门的食品检验室，**食品安全。利用电热恒温培养箱，检测大肠菌群含量、细菌菌落总数等。

厨房实行分色管理，肉类使用的菜板和炊具为红色，禽类为黄色，蔬菜为绿色，海鲜类为蓝色，避免混用。

会议中心在服务**方面也做好了准备，甚至连送餐时间也提前测算，以**温度、品相和口感。经过测算，会议期间的*长送餐距离为从会议区B1的厨房到*北段展区，直线距离300米。经过秒表计时反复演练，*终确定5分45秒到达指定送餐地点*佳。

中国特色食品多是小吃

据了解，本次会议餐饮将体现融五洲风味、展中国特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、俄式烩牛肉、墨西哥水果煎饺等五洲风味特色食物，也有叫花鸡、担担面、小笼包、年糕、烧卖、煎饼、糯米鸡等中国特色美食，还有糊塌子、春饼、宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚等北京小吃和颇具特色的北京烤鸭，让参会者能够尝到不同风味的美食。

记者注意到，在此次餐饮菜单中，中国特色食品多是一些方便快捷的小吃。会议方对此解释说，因为会议繁忙，与会者吃饭时间尤其是午餐时间比较短，午餐大概是1小时，选择快捷简单的小吃，可以让与会者品尝到更多的食物口味。同时会在适当场合增加一些特色菜系。

会议期间，餐饮形式涵盖自助餐、茶歇、桌餐等各个种类。在茶歇中，会议方准备了牛肉蔬菜三明治、柠檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麦卷等超过50个品种。自助餐则提供60款鸡尾酒。凉菜全部小包装摆放，用餐者把小包装拿走后，也不会影响美观。

另外，此次餐饮将沿袭会议惯例，全部是无猪肉饮食。