湖南家常特色菜：干锅螺肉

湖南家常特色菜：干锅螺肉，至今苗寨里还用“*塘”的形式招待宾客，以示隆重。而*塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是*上等的菜肴。

起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

干锅双腊煨田螺是一道美食，主要材料：腊鸡200克，腊肉200克，鲜田螺肉200克。辅料：尖红椒50克。调料：植物油1000克(实耗50克)，味精5克，鸡精3，豆瓣酱5克，蚝油10克，酱油3克，料酒20克，腐乳1块，辣妹子辣椒酱10克，干椒粉15克，姜20克，蒜子20克，香葱20克，八角5克，桂皮5克，山胡椒油10克，红油10克，干淀粉100克，鲜汤200克。

做法

1、将田螺肉用清水漂洗干净，再加料酒、香葱(15克)、姜(15克)、干淀粉腌渍10分钟，再清洗干净待用;腊鸡切成2.5厘米大小的块，腊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片;尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;余下的香葱切段;姜切片，蒜子去蒂。

2、将腊鸡、腊肉分别放入沸水锅内焯水，去掉过多盐分后，捞出沥干水分，再倒入六成热的油锅内略炸干，捞出待用。

3、锅内放底油，烧至五成热时，放姜片、蒜子、八角、桂皮煸香，再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、腐乳、干椒粉炒匀，放入田螺肉，烹入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油调好味，转秀小*煨透入味，再加入腊鸡、腊肉、红椒段，用旺*收浓汤汁，淋入山胡椒油、红油，装入干锅内，撒上香葱段即可。

特色

色泽红亮，腊香味浓。