衡阳“头碗”，碗里的奢华

衡阳不论"红白喜事"饭桌上的**道菜都是一甲大碗,在衡阳喊"头碗"。里面有草鱼做的丸子和酿豆腐等衡阳正宗做法的土菜。正宗的"头碗"也只有在衡阳吃得到.

“头碗”是衡阳传统风味佳肴。

据说，清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制。“头碗”菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。衡阳“头碗菜”、又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰”。

另据说，《头碗》在清中期流于衡阳县(后分两县，衡阳县、衡南县)，衡州府一带。相传曾国藩在衡阳演武坪(石鼓蒸水、湘江相汇处)出兵东进，大宴士兵时，**碗端出来的就是这碗菜，故取名为《头碗》。另一说：中国瓷碗中*大的民用菜碗(碗口经约为400毫米，小面盆一般大小)，衡州府一带百姓称为头碗。此菜“内容”丰富，花样较多，菜叠菜，共计八层，每层八片(或八块、或八个)，按每席八人配置。

“头碗”后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”，盖干贝称为“瑶柱香腰”，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因时，因物质条件而异。其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。