1）选材。山鸡为妙，土鸡为上，肉鸡次之； 2）佐料。桂皮、八角、豌豆酱（或香辣酱）、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉 3）配菜。新鲜土豆或莴笋 生鸡剁小块，放入少许盐和生粉均匀搅拌之后，放入锅内炒干，期间放入桂皮、八角。待水份被炒干之后，将鸡盛出。放入油烧热，花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香，放入鸡子，炒2－3分钟，然后加入200ML水，加入土豆，*煮15分钟，待香味溢出即可一饱口福。
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