蟹粉三绝在清蒸大闸蟹之外起舞

餐饮**表示，九月九日重阳节之后，*肥的螃蟹，*厚的蟹膏已经成型。这个时候，正是吃螃蟹的**时间(20天左右)。10月11日晚，长沙**档大闸蟹品鉴会在湘江路徐记海鲜召开。徐记海鲜宣布，今年长沙的蟹王蟹后也即将登场，与往年相比，重量应该不会有太大变化，依然会在7两左右。

在此次大闸蟹品鉴会上，100多位来自长沙各行各业的闸蟹爱好者各抒己见，围绕长沙大闸蟹的两大问题进行热烈讨论。

做大闸蟹，除了清蒸还能怎样做?

对于螃蟹，无数人都觉得应该清蒸。但是，家庭主妇们，要取悦自己的老公，还能拿螃蟹做什么呢?

对于这个问题，长沙某事业单位工作的谢思江认为，就是清蒸，*多加点姜丝、葱段，或者蘸点醋吃。阳澄湖大闸蟹要的就是鲜美。

号称“长沙粤菜八大高手之一”的徐记海鲜餐饮总监吴仁贵给出了新的食谱：“蟹粉三绝”——蟹粉豆腐，蟹粉狮子头、蟹粉小笼包。豆腐嫩，狮子头爽，小笼包鲜，这是深秋长沙主妇们做给家人*好的蟹味菜。

买螃蟹、存螃蟹应该注意什么?

对热爱吃螃蟹的人来说，徐记海鲜的阳澄湖大闸蟹始终是一个美味的**享受。但是，如果他们进入一些生鲜市场去买呢?情况很可能就会发生变化。

品鉴会现场，市质监局田建武副局长表示，买螃蟹，*重要的是两条，**要地道，是阳澄湖的就是阳澄湖的价格，不是的就另当别论;第二要足秤，大闸蟹价格昂贵，市民一定要注意计量器的准度。

“3两的螃蟹怎样?”当记者向徐记海鲜餐饮负责营销的钟总询问时，他表示，这其实是一般大闸蟹的大小，大概3两半的样子。买这样的螃蟹，蟹肉、蟹黄都比较丰满，价格也不算*贵。

当然，对于螃蟹保存的问题，也是品鉴会的一个热点。谢思江女士曾将一只大闸蟹养在水桶里7天，结果那只原本3两的螃蟹*后连2两都不到。邹叶认为，螃蟹就该吃新鲜的，现买先吃。

万一有人想要保存大闸蟹怎么办呢?对此，吴仁贵指出，将绑好的大闸蟹放于冰箱中，温度10-12℃，保存2—3天是没有问题的。但，*好是捞起来就蒸着吃，那样舌尖的味蕾才能随着蟹的鲜美而起舞。

（3158财富湖南 编辑转载）